馬鈴薯表皮變綠還能吃嗎?食藥署解答 千萬別以為烹煮後就行了
馬鈴薯是馬鈴嗎食台灣人餐桌上常見的食材之一,不管是薯表拿來做成咖哩飯、炸薯條,皮變烹煮還是綠還濃湯都相當美味,其中內含多種營養成分,藥署如蛋白質、解答碳水化合物、千萬鉀、別為維生素C、後行維生素B2、馬鈴嗎食維生素E等,薯表而且熱量比起白米飯還少1倍,皮變烹煮在料理前,綠還除了應注意馬鈴薯發芽不能吃外,藥署如果誤食變綠的解答馬鈴薯,也可能引發食物中毒,嚴重恐致心衰竭。究竟原因為何呢?食藥署於《藥博士 正藥說》臉書專頁為你1次說明!
馬鈴薯變綠能吃? 不小心下肚恐食物中毒
馬鈴薯屬於茄科植物,大多含有有毒的生物鹼,可以用來抵禦草食動物或昆蟲的傷害。食藥署指出,如果馬鈴薯遇到光照時,則會產生葉綠素,因此會導致表皮變綠,並開始產生大量的龍葵鹼(又被稱作茄鹼)。與馬鈴薯發芽時相同,其變綠時也會產生大量的龍葵鹼,而龍葵鹼對人類具有毒性,是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。
一旦食物中毒,便會出現舌頭麻痺、噁心、嘔吐、腹瀉等常見症狀,嚴重可能引發神經失調,甚至出現心臟衰竭的症狀,所以民眾在烹煮馬鈴薯前,應特別留意為佳。
馬鈴薯發芽或變綠應及早丟棄 誤食應立即就醫
食藥署說明,龍葵鹼中毒的治療以支持治療為主,依照患者症狀給予相應治療,例如減少患者的腸胃道不適,維持電解質的平衡,並保持生命徵象的穩定。另外,龍葵鹼具有熱穩定性,切記不要以為烹煮過後就可以破壞它。
因此,民眾在採購馬鈴薯時,建議應挑選儲存環境良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑,沒有發芽者為主,購買後應採低溫保存,避免陽光照射與放置過久。如果看到家中的馬鈴薯變綠或發芽的情形,應趕快丟掉,千萬不要因為捨不得,而繼續食用。食藥署也提醒,若不小心誤食發芽或變綠的馬鈴薯,應立即就醫,以免導致病情加重。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
延伸閱讀:
·馬鈴薯、地瓜、花生...發芽還可以吃嗎? 營養師揭「4種蔬菜」發芽更營養
·地瓜、洋蔥、薑蒜發芽還能吃嗎?營養師解答 「1食材」切掉芽眼還是毒
- ·Staple 携手 PUMA 带来全新联名系列
- ·AI、Big Data、Cloud決策者掌握多少?數據夠多企業才敢大聲|天下雜誌
- ·Fed升息兩碼,2023不降息 鮑爾談話重點一次看|天下雜誌
- ·習近平訪沙烏地,透露了他怎樣的世界觀?|天下雜誌
- ·Nike ISPA Mindbody 即将登场 给予鞋脚一体的感受
- ·本週重點回顧:聯準會公布會議紀要、中國疫情再起、油價降溫|天下雜誌
- ·羽毛換金子,這樣投資台積電多賺885萬|天下雜誌
- ·天下晨間新聞 最好的一月,美股全面收漲!等待鮑爾唱「鴿」|天下雜誌
- ·AURALEE x New Balance 1906R纯色系装扮
- ·科技股逆風,索羅斯加碼買誰?|天下雜誌
- ·天下財經週報:台積電法說會登場,半導體景氣何時轉好?|天下雜誌
- ·FTX禍首班克曼佛里德被捕 他會坐牢多久?|天下雜誌
- ·Nike Dunk Low GS “Dance”配色骚气 辨识度高
- ·不想活得又老又窮 避開50歲最後悔的5個財務決定|天下雜誌
- ·又一加密貨幣公司可能暴雷,美國經濟該擔心嗎?|天下雜誌
- ·洞察720°全視野AI投資商機 KPMG:從日常生活開始|天下雜誌
- ·HOKA新配色曝光 还是 mitasneakers 鞋店的限定款
- ·本週重點回顧:拜習會、巴菲特買台積、俄烏飛彈差點出大事|天下雜誌
- ·本週重點回顧:美將放緩升息、台灣明年GDP成長3%不保|天下雜誌
- ·本週重點回顧:拜習會、巴菲特買台積、俄烏飛彈差點出大事|天下雜誌
- ·既有颜值又能防水的球鞋 秋天就安排上这款 AJ1新鞋
- ·無畏產業逆風,豪華名車去年賣更好|天下雜誌
- ·何時是進場好時機?買進賣出的6大投資金律|天下雜誌
- ·又一加密貨幣公司可能暴雷,美國經濟該擔心嗎?|天下雜誌
- ·Nike LeBron 21 梦幻与科技交织的北极光配色
- ·這些事情都沒有了!5大投資趨勢,2022年劃下句點|天下雜誌
- ·Air Jordan 1 再出新配色 满屏的秋冬味道
- ·末日博士魯比尼:做好兩件事,保護好自己的金融財富|天下雜誌
- ·台積已上路 2023年,準備好逆風飛行?|天下雜誌
- ·天下晨間新聞 那斯達克12個月跌30%,不是好兆頭?|天下雜誌
- ·更百搭的 BAPE STA? 曝光 质感依然不俗
- ·天下財經週報:台積電法說會登場,半導體景氣何時轉好?|天下雜誌
- ·天下晨間新聞 美股收黑,華爾街銀行有夠悲觀,為什麼?|天下雜誌
- ·投資客不用逃了?花敬群提四大保證:預售禁換約不溯及既往|天下雜誌
- ·Crocs推出全新限量版 Crocs Classic Cowboy Boot
- ·買房不是投資首選 千萬富翁:富人才知道的8個祕密|天下雜誌